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Saveurs et dégustations des produits de la mer

merci pour tes reponses.J'en ai quelques fois dégusté en paté {recette de Saint Malo avec de la poitrine de porc} .Maintenant "y a plus qu'a en pecher" à la prochaine marée
Il y a beaucoup de façons de présenter des coquilles St Jacques. Pour les fêtes , je vous propose des coquilles St Jacques rossini. C'est simple et vite fait. Faire revenir les noix de coquilles au beurre sel poivre dans une poelle (3 noix par personne). Faire dorer des escalo...
Nous avons fait cuire à l'huile d'olive, à la poelle, sur le bateau, des maquereaux en filets, justes salés poivrés, qui venaient d'être pêchés. C'est un délice...!!
Hello sylvie Pas surpris que les têtes de seiches soient coriaces après deux heures de cuissons. Pour moi la cuisson des seiches c'est environ 17 à 20 minutes pas plus (cocottes minutes), d'ailleurs je cuit très rarement les poches de seiches dans de l'eau salée, ...
C'est pas le poisson le plus difficile à prendre, je le pêche avec ma carte bleu
ange merci pour ta réponse j' ai mis de l' alcool jusqu'a la petite grille et ils ont fumés a peut près 45 min c'était PARFAIT et délicieux... un petit truc: j'en ai congelé un fumé pour voir comment ça ressortait, a l'arrivée je l'ai d...
bonjour Sylvie, Regarde plus loin sur le forum, tu as un message de denislp qui donne beaucoup d'info, Sinon je te mets un lien: http://www.fumoir.net/index.php?pg=1_1 , il y a quelques conseils. Donne le résultat, je suis intéressé.
J'aimais la dorade à petite dose.......Les dernières que j'ai pêché le 11 octobre j'ai levé les filets et je les ai mis au four. Classique, papier sulfurisé, huile d'olive, échalottes, ails, persil, un deuxiéme filets d'huile d'olive dessus. sel poivre piment d'espelette Cuisson au four doucement.....
Loic Je suis aussi un adepte des filets de maquereau avec tout sorte d'arromates, je confirme qu'il s'agit vraiment d'un autre poisson quand le maquereau et préparé tel que tu le proposes Salut Denis
Préparer de la saumure 2 litres d'eau tiéde et mettre deux très grosses poignées de sel laissser fondre le sel. Lever les filets Les mettre à tremper 30 minutes Puis les mettre à sécher sur une grille. Combien de temps ? Faites plusieurs éssais 5h00 10h00 20h00...........à vous de juger........ça d...
Je viens de faire cet essai ouper quelques carottes en rondelles les précuire 7 minutes au micro ondes juste avec un peu de sel Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond du plat à four. Un filet d'huile d'olive mettre les filets Couvrir entierement les filets de carottes quelques branches ...
Bien sure que ce poisson a été accompagné d'un vin blanc d'alsace car je l'adore sinon se serrais du gachis. Par contre, je ne sais pas lever les filets de poison, il faut plutot un couteau long et fin ? Et tu commence fais tu ?
merci pour cette recette denis que je manquerai pas de faire a condition de pecher des praires. bon vent a toi ....
Salut François Je fais aussi de la soupe de poisson et d'etrilles mais en grosse quantité entre 25 à 50 litres à chaque fois, je mets à quelques choses prêt pratiquement les mêmes ingrédient ça varie sur le poivon rouge et vert, pas d'armagnac et à la place du tapioca je mets des pommes de terre, p...
Mettre les margattes à griller sur votre braise, attention a ne pas les cramer, juste doré. Les mettre dans un saladier les saler couvrir laisser condenser avant de servir. Bon coup de ligne et bonne dégustation. Denis
Après les avoir superbement nettoyer, Les couper en belles lanieres Les fariner, Un truc simple pour bien fariner tous vos poissons, mettre quelques cuillères de farine dans un sac plastique, mettre dedans vos poissons, secouer retirer vos poissons, ils auront pris juste ce qu'il faut, jeter le sac...
Salut Alain Fait pas trop de pub, je tu vas me faire rougir........A plus Denis.
Le Chinchard, poisson qui n'a pas trés la côte pourtant il peut-être très savoureux. Le saler et bien le poivrer pendant trois heures. L'essuyer et le griller............ Il est excellent aussi fumé. Bonne dégustation
Pour une fois garder les têtes de maquereaux il se tiennent mieux fermés sur le grill. Ajouter un grosse branche d'estragon à l'interieur des maquereaux. Les faire grillé doucement. Un peu de gros sel et à table. Bien sûr vous pouvez éssayer avec du thym citron, etc..............
Préparer le beurre d'escargot, ail, persil, poivre( bien relevé), beurre. Les batons de beurre vendu dans le commerce ne sont pas mauvais, pour ma part il suffit de relever un peu l'assaisonnement pour qu'il soit parfait. Lever les filets de maquereaux en enlevant la peau. es faire frirent dans une ...